关于举办“2009‘康大杯’全国兔肉美食烹饪大赛”的通知

各餐饮企业 、关于国兔各有关单位：
    为弘扬灿烂的举办中华饮食文化 ，促进中国兔文化的杯全交融与创新 ，充分展示我国兔肉的肉美饪突出特色以及在烹饪中的应用，引领时尚营养健康饮食消费，食烹赛迎合餐饮市场需求 。通知中国烹饪协会名厨专业委员会和青岛康大食品有限公司决定在2009年9月8日，关于国兔“2009首届吉林（农安）兔业交易会”期间联合举办“2009康大杯全国兔肉美食烹饪大赛”，举办请各餐饮单位、杯全烹饪界人士积极报名参加。肉美饪现将有关事宜通知如下 ：
    一、食烹赛指导思想：
    塑造中国兔肉美味 、通知营养特色和品牌形象，关于国兔扩大品牌影响力 、举办辐射力，杯全倡导健康、安全  、营养消费 ，引领中国名优特新畜牧产品发展方向，打造中国高端畜牧业、品牌畜牧业示范样板，推动烹饪技艺创新和餐饮业发展。
    本次比赛的宗旨是：创新 、时尚 、营养、健康、实用。
    二 、比赛内容与项目：
    大赛分个人赛和团体赛。
    个人赛 ：
    1、热菜：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔、心、肝、肚、头 、肾 
、腿、腰背肉、肚腩）为主料按10人量制作一款创新菜品 。要求色
 、香
、味、形 、养俱佳 ，突出风味特色 ，讲究营养卫生。
    2
、凉菜：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔  、心 、肝、肚、头
、肾 、腿、腰背肉 
、肚腩）为主料制作凉菜一款，凉菜不拘形式 、方法、口味
。
    3
、面点：在45分钟内用不同面团，以兔肉（种类包括整只兔、心、肝
 、肚
、头、肾 、腿、腰背肉 、肚腩）为主料或辅料按10人量制作一款面点。
    4
、三个项目可任选一项 ，也可报兼项 ，需要提前试菜者请与组委会联系领取限量兔肉原料 。
    团体赛：设计兔肉（主题
、特色、风味）宴席 ，项目含：5款热菜、3款凉菜 、2款面点（具体参照个人赛比赛要求，要求至少有5款菜品以兔肉为主料）
    三、赛品要求：
    以兔肉为主料（面点项目可为辅料
，组委会统一提供）
 ，配料和特殊调料自备
，体现创新和特色，主张实用与时尚，不提倡使用名贵高档原料为辅料 ，所有作品要适合经营。每个品种需附带1份两人量小盘尝碟供评委品尝 。
    四、奖项设置：
    1 、个人赛项目按比例设：特金奖30%、金奖40%、银奖30%
，另设中华兔肉烹饪状元、榜眼和探花
 。
    2、特金奖作品中，评选出最佳创意奖、最佳设计奖各1名，另颁发证书。
    五 、评判形式：
    1 、本次大赛评判原则体现公平、公正，裁判委员会设七位评委，去掉一个最高分，一个最低分后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作扣分为该选手最终成绩。
    2、评判扣分幅度可出现小数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数。
    六、评分标准 
：
    1
、热菜作品评判标准 ：
    （1）味感 ：口味纯正，主味突出
 ，调味适当 ，无糊味、腥膻味
、异味等；
    （2）质感 ：火候得当，质感鲜明 ，符合其应有的嫩、滑、爽 、软、糯 、烂、酥、松 、脆等特点；
    （3）观感
：主副料配比合理，刀工细腻 ，规格整齐，汁芡适度 ，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；
    （4）营养卫生：生熟分开 ，营养配比合理 ，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量：10人量，另附2人量尝碟。
     2  、冷菜作品评判标准
： 
    （1）食用价值：选料适宜，荤素搭配合理 ，口味多样，口感鲜美纯正  ，质感良好，实用价值高；
    （2）造型 ：构思新颖
，寓意高雅，形象生动美观 ，色彩自然、鲜明
、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；
    （3）刀工：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐 ，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态；
    （4）营养卫生 ：冷拼中的食物要符合食品卫生要求，不含异物 ，营养配比合理，餐具清洁 ，盘饰卫生；
    （5）作品数量 ：10人量 ，另附2人量尝碟 。
    3、面点作品评判标准 ：
    （1）味感：口味鲜美纯正
，调味适当，符合成品本身应具有的咸  、甜、鲜、香等口味特点，无异味；
    （2）质感 ：选料精致，用料配比准确，火候得当
，质感鲜明
，符合成品本身应具有的软
、糯
、酥  、松 、脆等特点；
    （3）观感：形态优美自然，平滑光润 ，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致 ，馅与皮均衡适度，色调匀称 、自然、美观 ，符合成品本身应具有的洁白、金黄 、透明等色泽，装盘美观；
    （4）营养卫生：成品中不允许有异物  ，使用添加剂要适当，营养配比合理 ，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量 ：10人量，另附2人量尝碟。
    七、赛场纪律和有关规定
    1、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录
，迟到每5分钟扣1分 ，迟到20分钟，视为弃赛 。
    2
、参赛选手应服从现场指挥和调度 ，佩戴参赛证 。
    3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指 ，不用指甲油 ，保持良好的个人卫生习惯
。
    4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选
，不允许因失饪而重做。
    5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后 ，应迅速清理工作区，带好自己的工具撤离赛场。
    八
、比赛程序及注意事项
    1  、提前安排场次，通知选手。选手报到时领取参赛证，场次通知单、作品说明表和餐具容器编号牌
。
    上午五场：07:00—07:45
，08:00—08:45
，09:00—09:45
    10:00—10:45 ，11:00—11:45
    下午四场 ：13:00—13:45，14:00—14:45 ，15:00—15:45
              16:00—16:45
    2、检录 ：参赛选手需持参赛证
，场次通知单，餐具编号牌和自备的原料 ，用具，餐具到大赛检录处检录
。等候进入比赛操作现场。
    3、提前加工：本次比赛的原料可提前加工，现场操作满足25分钟以上。
    4 、赛场：选手进入赛场
，对号就位，认定所需用的用品 、用具，监理验料。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，并保管好另一份同号牌 ，以便展示完后领取。餐具于当天17：30领取 。
    5 、送评 ：作品完成后，附作品说明表，专人送到评分室评判计分 。每个品种需附带2人量小盘尝碟。尝碟不需形态摆列，只鉴定口味、香气 、火候。未经许可不带尝碟者，每个品种扣2分。
    6、赛场提供物品 ：
    用具类  ：炉灶 、蒸箱
、炒锅  、手勺、漏勺、砧板（菜墩） 、案板（面案） 、料碗（马斗）。
    辅料 、调料类 ：葱 、姜、蒜 、干椒 、花椒、色拉油 、香油（芝麻油） 、酱油、醋、盐 、味精、白糖、胡椒粉、淀粉 、面粉
。
    九
、报名事项：
    （一）参赛对象：面向社会餐饮行业酒家、酒店、宾馆
、以及机关
、学校、部队的厨师
 、餐饮专业教师、学生等，不限年龄、不限技术等级  ，均可自愿申请报名参赛。
    （二）报名事宜
    1 、报到时间
：9月7日全天  
       报到地点：长春国际会展中心大饭店
    2
、比赛时间：2009年9月8日
       比赛地点 ：长春市农博园美食广场
    3、颁奖时间 ：2009年9月8日20：00
    颁奖地点
：长春国际会展中心大饭店
    4、联 系 人：贾传刚 、杨  萍
    联系电话 ：0532-66889875       15854264610
    传    真：0532-66887766
    E-mail:mingchuwei_jiaoliu@163.com  
    5 、报名费及邮汇地址
：
    参赛费：个人赛每项200元，团体赛每项500元 。（含厨师服、参赛指南
、杂志资料，报到时根据前期提报数目领取兔肉原料）
    户  名：中国烹饪协会名厨专业委员会
    开户行 ：青岛银行向阳路支行
    账  号  ：8025  10200  183833
    银行汇款后请将汇款凭据传真至组委会 。

    中国烹饪协会名厨专业委员会         青岛康大食品有限公司
       二〇〇九年八月二十日            二〇〇九年八月二十日