五色糯米饭里的发展机遇

　　春分至，色糯万物生 ，米饭各地非遗焕发新生机。发展从承载壮乡风情的机遇广西五色糯米饭，到寄托美好祈愿的色糯山东潍坊风筝  ，再到烟火气十足的米饭湖南安仁赶分社，人们在传承创新这些古老技艺的发展同时，为乡村振兴添砖加瓦，机遇不断激发当地文旅活力 。色糯

五色糯米饭采用天然植物染色 受访者供图 本报记者  郭凯倩

　　“这个米饭化妆啦！米饭”近日
，发展伊拉克美食博主“老王在中国”走进广西壮族自治区南宁市古岳文化艺术村 ，机遇跟着当地妇女学习制作五色糯米饭 ，色糯色彩斑斓的米饭糯米饭让“老王”惊奇不已。该视频在网络平台发布后获得众多网友点赞。发展

　　唐代诗人杜甫曾有诗云：“岂无青精饭，使我颜色好。”其中的“青精饭”便是五色糯米饭
。五色糯米饭是壮族的传统风味小吃，因呈现红、紫、黄、黑、白5种颜色而得名。壮家人把五色糯米饭视作吉祥如意 、五谷丰登的象征
 ，每年农历“三月三”或清明时节 ，广西民众普遍会制作这道美食
。2010年
，“壮族五色糯米饭制作技艺”被列入广西第三批自治区级非物质文化遗产名录。

　　春日明媚，广西草木葱茏、气象万千，正值制作五色糯米饭的好时节 。勤劳的壮家人就地取材，采摘染色植物用于浸泡糯米 ，待糯米泡好染色后，放入蒸笼隔水蒸煮至熟透 。此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒在高温的蒸制下变得软糯绵香 ，植物的清香与糯米的甜香完美结合，令人垂涎欲滴。

　　以染色植物为辅料制作糯米饭的习俗在壮族聚居的地区沿袭久远 ，其制作技艺传承千余年 。据清代《武缘县图经》载：“三月三日 ，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也 。”《广西地方志》也记载，五色糯米饭俗称五色饭，又叫青精饭或花米饭。

　　“五色糯米饭是带着春天气息的食物，是大自然给人类的馈赠，也是春天多姿多彩的象征。”广西壮族自治区非物质文化遗产保护中心主任许晓明说，糯米饭多彩斑斓的颜色来自大自然中的草木 。如红色多用红蓝草、苏木等植物染色，黄色来源于密蒙花或姜黄 ，紫色源自紫蓝草 ，黑色来自枫叶 ，白色则是糯米本色。

　　糯米饭还是稻作文化的代表。因为糯米产量不高，却营养丰富，因此成为壮家人最珍贵的一种食物
，用于节庆中敬献祖先和馈赠亲友
 。每年农历“三月三”恰好是染色植物生长最好的时节，在“三月三”前后制作五色糯米饭 ，成为壮族人融入骨子里的习俗 。

潘红华在制作五色糯米饭 受访者供图

　　作为“壮族五色糯米饭制作技艺”的代表性传承人 ，潘红华从小就跟着外婆学做五色糯米饭。在她看来
，制作五色糯米饭最难且最关键的便是浸泡染色
。比如，同样都是用枫叶染黑色，有些染出来乌黑发亮，有些只有淡淡的颜色
。而染得好的糯米饭吃起来更有枫叶的香味。“因此，壮家人常常以糯米饭的颜色是否鲜艳
、味道是否香甜来评定女主人是否为真正的巧妇
。”潘红华说。

　　在潘红华看来
，五色糯米饭是壮族的一个文化符号 。这些年来，潘红华致力于通过创新传承 ，研发糯米饭的新口味 
、新产品，希望五色糯米饭像柳州螺蛳粉一样发扬光大
。“我们保留糯米饭的五色传统，坚持使用纯天然染料，通过升级制作工艺 ，与现代快消产品生产工艺相结合 ，形成五色糯米饭蒸熟后阴干而成的五色阴米，既保留了糯米饭的鲜艳色彩又易于保存邮寄，只要上锅蒸15分钟就能食用。”此外 ，潘红华还推出了“自热糯米饭”，采用当下流行的自热米饭工艺 
，使户外食用更方便。

　　除了糯米饭  ，潘红华还研发了多元的五色产品形态 ，如五色馍、五色糕、五色粽、五色汤圆 、五色糯立方 、五色糯糯海鸭蛋、糯米甜酒
、糯米血肠 、糯汉堡、糯糯棒等产品 ，口味更加丰富 ，颇受市场欢迎 。

　　2018年 ，在相关部门的扶持下，壮族五色糯米饭制作技艺传承基地在南宁市武鸣区成立 ，分设“五色糯米饭植物染料种植保护区”和“壮族民俗文化体验基地” ，不但种植枫叶、姜黄、红蓝草等植物
，还展示五色糯米饭的制作工艺，让参观者一年四季都能感受五色糯米饭的独特魅力。

　　随着不断探索发展 ，五色糯米饭逐渐从一种壮族小吃变成一项产业 。依托传承基地的优势
，南宁市武鸣区陆斡镇的忠党村大力发展糯米稻和染料植物种植。2023年 ，广西壮族自治区卫生健康委员会发布《五色糯米饭》和《红蓝草》两项广西食品安全地方标准，《预制五色糯米饭加工技术规程》团体标准也在当年推出实施 。

　　“当前，我们正在推动设立‘稻作文化（崇左）生态保护实验区’ ，五色糯米饭将是‘那（稻作）文化’的一项重要标识。”许晓明说。