上海首推中式正餐绿色餐饮服务认证

中国消费者报上海讯（记者刘浩）9月19日，上海首推上海市市场监管局举办2023年上海市质量认证系列宣传体验周启动仪式。中式正餐会上，绿色上海红子鸡美食总汇有限公司（红子鸡凤凰楼）、餐饮丰收日（集团）股份有限公司（丰收日豫园店 、服务丰和日丽蟠龙天地店）2家本土中式餐饮企业获颁上海市首批绿色餐饮服务认证证书。认证

记者了解到 ，上海首推上海市市场监管局以“标准+认证”手段，中式正餐首次推出中式正餐绿色服务认证。绿色该认证覆盖了中式餐厅正餐服务的餐饮全过程  ，通过定性和定量的服务指标验证评定餐饮企业在资源利用效率最大化 、环境影响最小化、认证消费者饮食健康安全最优化等方面的上海首推能力水平以及达标等级  ，倡导绿色生产和生活方式 ，中式正餐推动餐饮行业以绿色驱动未来发展。绿色

在上海市市场监管局组织和指导下，由上海市检验检测认证协会联合相关认证机构、餐饮企业编制的《绿色餐饮服务认证要求》团体标准于今年6月发布 。该标准在国家标准《绿色餐饮经营与管理》及上海市地方标准《绿色餐厅管理规范》的基础上，采用服务蓝图技术，运用服务接触理论，从环境、资源   、能源和服务品质4个方面 ，细化每个服务接触点上的绿色餐饮行动目标和可量化指标，将食品安全 、低碳环保和健康饮食的经营理念贯穿于餐饮企业采购、仓储、加工和服务多个环节
。绿色餐饮服务认证结果分为5个等级，从低至高分为A级至AAAAA级 。

要达到中式正餐绿色餐饮服务认证要求，企业必须在餐厅选址与设计、建材使用与施工、运营全程的能源管理等环节考虑资源节约和环境保护
。绿色餐饮服务认证设定了包括减少固体废弃物排放、一次性塑料制品使用量等量化指标 、能源消耗占营业收入比例、食材出成率等一系列可量化指标 ，指引餐饮企业杜绝环境污染超标事故
，提高食材出成率和菜品质量达标率 ，减少食物和食材浪费 ，减少餐厨垃圾等固体废弃物产生和油烟排放等。此外
，按照标准要求，餐饮企业需要在接待服务 、餐厅环境布置 、迎宾入座 、就餐服务  、结账和收尾等每个与消费者接触的服务细节中 ，通过环境展示 、物品使用 、引导宣传等方式 ，融入绿色低碳理念 。例如预约时提醒绿色出行，点餐时提示适量点餐
，主动推荐小份菜 、拼盘菜 ，提倡光盘行动和食物打包 ，提供可降解餐盒等，让消费者切实感受到高质量的绿色餐饮服务。

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